Die kanarischen und kapverdischen Inseln

Die Kanarischen und die Kapverdischen Inseln

Tapas:: Kleine Häppchen zur Vorspeise oder als Zwischenmalzeit.
Papas arrugada („runzelige Kartoffeln“):: Werden in sehr viel Salzwasser gekocht, haben dann eine Salzkruste und werden mit Schale und mojo rocho (oder mojo picón) und mojo verde (roter und grüner Sauce, rote oft sehr scharf, grüne manchmal als Guacamole [Avocado-Sauce], sonst als Koriander-Vinegrette) entweder als Vorspeise oder als Beilage gegessen.
Pulpo a la vinagreta, Pulpo picantó oder auch Salpicon de Pulpo:: Oktopussalat als Vorspeise.
Chopitos:: Ganz kleine gebackene Tintenfische.
Gueldes:: Small Fish, ähnlich wie in Griechenland.
Gazpacho:: Die kalte Gemüsesuppe (meist Paradeiser- manchmal auch Gurkensuppe) wird mit roher Gemüse- und Broteinlage gegessen.
Vieja:: Papageienfische;
Werden entweder gegrillt, gebacken oder gekocht serviert.
Calamares und Chocos:: Werden gebacken oder gegrillt (a la romana bzw. a la plancha) oder mit Knoblauch (dann in sehr viel heißem Öl) gegessen.
Paella:: Verschiedenste Arten
Gampa (Shrimps) und Langustinos: Werden ähnlich wie calamares zubereitet.
Conejo (Kaninchen): Gibt's in Weinsauce.
Gofio (Mehl aus geröstetem Getreide): Wird als Verdickungsmittel verwendet (z. B. in Fischsuppe oder mit Banane etc.) oder als Gofio de miel (eine Art Nougat-Paste).
Leche asada (Gebackene Milch): Ein Nachtisch aus Milch und Ei.